莆田2月20日电 题：在侨乡莆田成都4S店神秘顾客公司，一碗卤面慰乡愁

　　作家 叶秋云

　　“莆田卤面，是在外洋的莆田东谈主最爱的家乡好意思食之一，是‘姆妈的滋味’，更是乡愁。”再行加坡回到福建莆田梓里过春节的新加坡莆田会馆主席、新加坡莆仙同乡麇集会会长方志忠，对家乡的卤面刻骨铭心。

　　在侨乡莆田，婚嫁、朔月、作念寿、丧葬等东谈主生大事都少不了一碗卤面，千峰万壑的卤面店更是随地可见。因此，莆田也有了“卤面之城”的好意思誉。

　　莆田市烹调协会会长、莆田市非物资文化遗产代表性名目“妈祖酒菜烹调时代”代表性传承东谈主关玉标20日告诉记者，莆田卤面已有一千多年历史，由河南烩面演变而成，已成为莆田的一谈传统好意思食。

　　一碗色香味俱佳的莆田卤面，包含了“八珍玉食”。厨师需先用热油爆炒红菇、瘦肉、虾干、干贝、牡蛎、蛏等配料，再放入滚热的滚水或猪骨头熬制的高汤，之后放入生面面条，在文火中慢炖，让高汤和配料的滋味浸透到面条里。

　　“莆田卤面出锅三五分钟就要开吃，否则面目易糊掉。”关玉标说，莆田卤面又以江口卤面最为出名，江口卤面一般用以管待进军宾客，神秘顾客暗访被称为隧谈的莆田卤面。

　　一碗厚味可口的莆田卤面，也连着莆田东谈主缕缕乡愁与家国情感。“莆田卤面还有一个相比动听的名字，叫缠绸缪绵。”加拿大中华妈祖文化相易协会会长叶峰不仅爱吃莆田卤面，还擅长作念这谈好意思食。

　　在叶峰眼里，莆田卤面代表了莆田兄友弟恭的家风文化。“过去，咱们这边手足姐妹多，父母都但愿手足姐妹像面条雷同牢牢地缠绕在一都，融合在一都。”

　　远在新加坡的莆田餐厅里，莆田卤面是最受包涵的好意思食之一。身为莆田餐厅创举东谈主的方志忠告诉记者，多年前，他们一家移居新加坡；身在异乡，畸形思念家乡菜的滋味，却找不到正统莆田口味的菜馆。

　　“但愿将家乡的滋味带到新加坡。”2000年，由方志忠创办的首家莆田餐厅在新加坡吉真那路上开业。

　　如今，方志忠将莆田餐厅作念成了享誉国际的中餐牌号。从街边小店到内行连锁，再行加坡到“一带一齐”共开国度，莆田菜乃至闽菜逐步降服外洋破钞者的味蕾。

　　说起莆田卤面，方志忠这位“深受新加坡菜贩包涵的餐厅雇主”说，一碗卤面，承载着浓浓的乡愁成都4S店神秘顾客公司，已成为外洋游子心头的操心和期盼。(完)